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紫砂鍋煲湯技巧

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紫砂鍋煲湯技巧

文章插圖
1、煲湯首先講求選料 ， 料不精 ， 湯自然不好 ， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨，因為這些原料富含蛋白質 。其次是加足冷水，忌中途添加冷水 ， 因為正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮香味 。
2、煲湯的一般過程是用旺火煮沸，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，加些調料調味 ， 待湯水再次煮沸，用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，湯煲好之后應呈乳白色，如果冷卻后湯能凝固，這就證明這鍋湯熬到家了 。
【紫砂鍋煲湯技巧】3、新買來的紫砂鍋，需要用硬一些的刷子刷 。鍋壁有微細氣孔和吸水性 ， 鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用 。但要注意，浸泡時間不宜過長 。紫砂鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干 。
4、新買來的沙鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水 。
5、以上就是紫砂鍋煲湯技巧 。