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蛋白溶豆的做法

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蛋白溶豆的做法

文章插圖
【蛋白溶豆的做法】1、雞蛋兩個，淀粉，糖稱重準備好 。因為容易消泡，所以裱花袋我事先都會準備好，硅膠墊鋪好，烤箱溫度100度調好，模式是熱風模式，沒有熱風的直接烘烤模式 。
2、取蛋清 ， 檸檬汁或白醋加入蛋白中 ， 蛋黃留著給寶寶蒸雞蛋 。
3、糖分三次加入蛋白，打發蛋白到濕性發泡，就是提起打蛋器有小彎鉤的時候，加入淀粉，淀粉要過篩，然后低速打幾圈到九成發，不要太硬 ， 不然溶豆表面會不光潔 ， 就是看上去有很多小氣孔，而且打太發也會容易消泡 。
4、加了粉色，在加淀粉的時候同時用牙簽蘸取少量色素，加入到蛋清中，和淀粉一起打發 。
5、預熱烤箱100度，然后用硅膠刀加入到裱花袋里，戴上手套隔熱，有溫度容易消泡，然后開始擠溶豆，擠溶豆要兩個手，過程就不拍了 ， 一個人不好操作，一個手用手指頂住裱花嘴好定位，一個手擠，過程比較痛苦，手指會很酸 。
6、送入烤箱烘烤，擠下一盤，這個量我的烤箱是32L的 ， 通?？梢詳D一盤多，有的時候為了烤滿兩盤我就是3個蛋白的量 。下一盤擠好放入烤箱，設定時間40分鐘，最后要不斷檢查，受熱不均勻等情況自行處理吧，很麻煩 。
7、出爐，晾涼，裝起來，要密封，溶豆很容易受潮 。
8、顏色美美的，花紋也很清晰，寶寶吃絕對，安全又好吃 。