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發酵會讓面食產生很多氣泡 ， 酵母會分解一些淀粉產生糖類，所以蒸出來后松軟可口 。發酵還可以除去面粉中的草酸，有利于鈣的吸收 。
【面粉為什么要發酵】發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同 。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程 。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應 ， 如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用 。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程 。
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