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打發蛋液的技巧 關于打發蛋液的五個小竅門

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打發蛋液的技巧 關于打發蛋液的五個小竅門

文章插圖
1、首先是用料 ， 一定要用新鮮的雞蛋 ， 因為不新鮮的雞蛋即使打發了也很容易塌陷 ， 氣泡多而且不穩定 ， 烘焙蛋糕的時候起不到膨脹作用 。
2、其次是溫度 ， 蛋清打發時溫度同樣關鍵 ， 蛋清的最佳打發溫度是23度左右 ， 所以夏天的話可以把雞蛋放冷水里冰一下 ， 冬天的話放溫水里溫一下（別用熱水 ， 不然熟了） 。
3、所用到的所有工具要保證絕對干凈 ， 無水、無油 。
4、使用不銹鋼容器要比使用其他材質的容器效果更好 。
【打發蛋液的技巧 關于打發蛋液的五個小竅門】5、準備工作做完后開始使用打蛋器進行打發 ， 掌握好打發的速度 ， 從低速慢慢上升到中速和高速 ， 千萬不要一開始就快速的攪打 ， 不然打出的蛋清體積小 ， 氣泡大 ， 不利于后續使用 。