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醬豆子怎么做老式做法

生活百科豆子

1、食材準備：黃豆 500克，水 適量，小麥面粉 少量 ， 鹽 適量 。
2、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈，用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜 。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟）要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、瀝干水份（煮豆子的水不要）要瀝的干一點 ， 干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹干的 。
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空 。
8、等待發霉大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫 ， 說明在發酵了，不要打開看 ， 豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌 。
9、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些 。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉 。
【醬豆子怎么做老式做法】10、太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸 。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了 。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存 。