雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素 。
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效 。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌 。
材料：雞雜200克、豆瓣醬1湯匙、泡椒3棵、料酒1湯匙、香芹1棵、植物油2湯匙、鹽2茶匙、醬油1湯匙 ， 味精1茶匙、姜1小塊、切絲、大蒜3瓣 。
做法：
1、用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3至4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上 。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度 ， 更易入味；
2、泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節備用；
3、用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻，腌20分鐘；
【雞雜有哪些】4、炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜 ， 快炒3至5分鐘，下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌 。
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