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日式鰻魚如何做 日式鰻魚的做法

生活百科


日式鰻魚如何做 日式鰻魚的做法

文章插圖
1、河鰻或海鰻魚1條、生抽2小勺、老抽1小勺、鹽2小勺、白糖1小勺、胡椒粉2小勺、料酒4小勺、紅酒1小勺、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、洋蔥圈適量、白酒1小勺 。
2、選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液 。
【日式鰻魚如何做 日式鰻魚的做法】3、從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鲞；再分段切成幾大片 。
4、調制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個小時 。
5、將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整 。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用 。
6、將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可 。裝盤前將竹簽抽掉 。