面條煮后變成紅色

【面條煮后變成紅色】面條變紅的原因有兩種:
1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量 , 在制作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸,在空氣中進一步氧化成苯酚類物質,所以顯紅色;
2、腐敗變質:濕面條由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染,使得面條表面有雜菌 , 細菌的生長繁殖,一部分的菌種的排泄物為紅色 。