米面油的六大營養誤區了解作用大( 二 ) 營養

誤區五動物油沒有植物油好
脂肪肝是如今不少人共有的一個煩惱，而且普遍認為是因為吃得太好太油膩運動太少引起的。而動物油膽固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物油好。
專家解釋說，“動物油易引起冠心病、肥胖癥”，確實是很流行的一種觀點，但同樣不科學，很片面。動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。
正確的吃法是，植物油、動物油搭配或交替食用，一般情況，最佳的比例是10：7 。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。
誤區六油結凍起絮就是壞了
天冷時，常能看到食用油里出現白色絮狀物，或者呈不透明糊狀。有的主婦也吃不準，是不是油變質了，為保險起見就扔了。
專家解釋，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結晶的溫度不同，晶體需要漸進過程形成，會呈現出幾種不同的形態，這些都是正常的物理現象。結晶狀態與食用油的運輸、儲藏等條件有關(如：北方氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就易結凍，放在朝北廚房里的食用油較易結凍)，也與油脂品種有關。食用油結凍絲毫不會影響其口感和品質。
不過專家也指出，食用植物油在存儲過程中容易發生酸化，存儲時間越長，酸化就越嚴重，且食用油在存儲時還可能產生對人體有害的物質，并逐漸失去特有的香味，變得酸澀。人若食用了存儲過久的食用油，常會出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，食用油不可存儲過久，一般不可超過一年，購買時盡可能買生產日期較近的。

【米面油的六大營養誤區了解作用大】