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四川家常豆瓣怎么做

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四川家常豆瓣怎么做

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四川家常豆瓣制作方法如下：
1、豆瓣處理：將干豆瓣肉質按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡 。
【四川家常豆瓣怎么做】2、制曲：豆肉浸泡適度及時排放余水或撈起瀝干送入曲室制曲 。一般通風制曲時間為2天 ， 要特別注意調節曲室溫度防止干皮，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子 。
3、制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中表面扒平 ， 待溫度升至40攝氏度左右，再將鹽水徐徐注入曲中封口 。保持品溫在45攝氏度左右進行發酵 。
4、辣椒處理：生產豆瓣醬一般以使用鹽腌的鮮椒為好，鮮椒一般經腌至3個月后即可應用 。使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復磨細，如水量不足可在磨漿時添加適量鹽水，以調節稠度 。
5、配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即制作豆瓣完成 。