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如何做羊肉泡饃好吃 羊肉泡饃經典做法

生活百科做法

【如何做羊肉泡饃好吃 羊肉泡饃經典做法】

如何做羊肉泡饃好吃 羊肉泡饃經典做法

文章插圖
1、羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒 。
2、選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳 ， 多選用一歲齡的小羊肉） ， 常用部分為羊腿及后臀 。
3、洗凈后切成大塊 ， 應順著肉的紋理切 ， 以片狀最易入味、爛熟 。
4、羊肉放入高壓鍋 ， 如有條件烹煮 ， 常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等 ， 切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味 ， 并無大礙） 。
5、注入清水大火煮開 ， 撇去浮血沫后轉小火燉（切記無需浸水放血） 。
6、根據羊肉選料 ， 燜燉一至兩個小時后 ， 肉爛湯香關火 。
7、燉肉的同時 ， 面粉適量放入盆中 ， 應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性 。調味的話 ， 可放入少許孜然粉 。
8、加少許水揉成較硬的面團 ， 蓋上醒20分鐘 。醒開后 ， 用高筋粉揣面團 。此過程反復 ， 保證每醒5-10分鐘一次面團 ， 并反復揣揉面團三至五次 ， 硬度到自己揣不動為止 。
9、將面團揪成大小相同的劑子 ， 搟成圓片 ， 放入平底鍋中 ， 切記不放油 。（可用烤箱代替 ， 220度20分鐘即可） 。
10、小火烙饃 ， 蓋上蓋子 。
11、保持反復翻面餅饃 。
12、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁 ， 大小與煙嘴尺寸雷同 。
13、另啟用一鍋 ， 鍋中盛入燉羊肉的原湯 ， 放入粉絲、黑木耳煮熟 ， 加鹽調味 。
14、粉絲木耳熟后 ， 倒入碗中 ， 此時已經完工 。
15、將饃丁倒入碗中浸泡 ， 并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制 ， 拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了 。