【踅面怎么做】1、將蕎面粉和小麥面粉按3:1的比例攪拌均勻（這是非常關(guān)鍵的一步），蕎面屬于雜糧類，多吃也不會發(fā)胖 。按照這個比例做出來的踅面筋道可口，并且沒有蕎面特有的微苦味 。給混合好的面粉加入水 ， 水要分多次加入 ， 一次性不要加太多 。邊加水邊攪拌，順一個方向攪拌成稠糊狀 。這樣攪拌做出來的踅面才有筋性 。面糊攪拌的均勻沒有顆粒，才能算好 。
2、用平底鍋或電餅鐺，傳統(tǒng)做踅面的工具是種很大的鐵鏊，舀一大勺面糊在電餅鐺中心 ， 然后用木鏟抹均勻，攤平整，隔1、2分鐘，翻一下兩邊都加熱 。
3、將烙好的面餅取出來，折好，用刀切成條，粗細要均勻 。
4、鍋中燒水，水沸騰后將切好的面條放水中煮半分鐘（因為本身就是熟餅），然后快速的撈至碗中 。
5、在面上放入準備好的紅辣椒油，鹽、豬油，花椒粉 ， 醋，味精，撒上韭菜，攪拌均勻 ， 一碗香噴噴的踅面就可以入口啦 。雖然蕎面做的踅面看起來很黑，相貌不好，但是吃起來卻是可口的不得了 。

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