文章插圖
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻 ， 備用 。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘 。
3、油菜洗凈焯水 ， 焯好的青菜放在大腕里 。
【水煮肉片該怎么做 川菜經典水煮肉片的做法】4、鍋中放油燒熱 。
5、下入腌好的肉片 。
6、翻炒肉片變色成出備用 。
7、鍋中留底油 ， 爆香花椒 ， 下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油 。
8、加入適量高湯或者清水 ， 放適量鹽 ， 燒開 。
9、把肉片滑入鍋中的水中 ， 撥散開稍煮 。
10、全部倒在剛才的菜上面 ， 在肉片上面撒上比較大量的花椒、干辣椒和芝麻 。
11、另起一鍋 ， 倒入油 ， 燒燙 ， 澆在肉片上即可 。

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