還有人為追求“吃出海鮮的味道” ， 喜歡吃油燜金針菇 ， 殊不知油燜不僅使金針菇具有的“高蛋白、低脂肪、有利控制體重”營養特性大大打了折扣 ， 更重要的是重油赤醬的烹調方法又會帶來高油高鹽高能量的健康問題 。
金針菇香甜鮮美 ， 但是會分泌出粘液 。 想做出好吃又健康的金針菇 ， 可以先在沸水中加熱20秒或提前烤制1分鐘后放置于合適的器皿鋪開冷卻 ， 這樣能使金針菇最大程度保留營養素 ， 還會使風味更醇香 。 焯了水的金針菇可與雞胸肉絲、綠葉菜等一起涼拌食用 ， 也可用于火鍋、湯汁、燉菜等 。

每100克金針菇中所含蛋白質為2.4克 ， 碳水化合物為6克、脂肪為0.4克 ， 膽固醇為0 ， 能量僅為31.8千卡 ， 從食物成分來看 ， 屬于高營養價值、低升糖指數的食物 ， 非常適合控制血糖血脂、保持健康體重的人群食用 。 但因富含膳食纖維 ， 不適宜患腹瀉時期的人群食用 。
金針菇嘌呤含量59.0 毫克/100 克 ， 可屬于低嘌呤食物 ， 金針菇焯水后 ， 嘌呤又會下降 。 鑒于金針菇的營養價值和健康益處 ， 痛風或尿酸高的人群可選擇食用 。
食用金針菇后
雖然會以“原樣”排出
但其營養成分已被消化系統吸收
不僅不會造成營養流失
還增加了膳食纖維的攝入
【膽固醇|金針菇為什么叫“明天見”？吃了等于白吃？原來一直誤會它了】本文專家：葩麗澤 ， 營養學主任醫師 ， 中國營養學會科普委員

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