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野豬肉可以腌臘肉嗎

生活百科野豬


野豬肉可以腌臘肉嗎

文章插圖
野豬肉可以腌臘肉：
原料：野豬脅條50公斤，白糖1、9公斤，曲酒0.75公斤，醬油3、1公斤 ， 鹽1公斤，硝75克 ， 豬油0.75公斤 。
1、整理：將野豬助條坯剔除肋骨，精肉修割整齊 ， 切合重275克、長40厘米的薄條 。端頭切一小洞，系上麻繩供吊掛時用 。
2、腌制：整理完后用清水進行漂洗，洗去表面的油膩 。將備好的白糖、曲酒、醬油、鹽、硝、豬油等原料，對成鹵汁，放入缸內，將脅條坯放入鹵汁中進行腌制 。
【野豬肉可以腌臘肉嗎】3、烘制：肉腌制8小時后 ， 即可撈出掛在竹竿上，控干鹵汁，運到烘房進行烘制，烘房內設置水架，將掛有腌制好的肋條坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆 。進入供房后的腌肉要立即進行烘烤 。烘制3小時后，根據肋條坯距離火盆的遠近，調換竹竿的位置，使脅條受熱均勻 。一天后再進行倒竿，3天后烘制完成 。