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【什么是茶菁】茶菁：通常指的是鮮葉，是沒有經過任何加工工序的、從茶樹上采下的準備加工為茶的葉子 。茶菁于1979年統一分為五級十等 ， 逢雙設樣，二等一級 。即二、四、六、八、十等分五級 。采集茶菁應選取早上 9點到中午3點，因為這個時間段陽光正彌漫整個茶園，對于茶菁鮮葉的含水量與香氣有無有很大影響 。選擇茶菁時不可太嫩或太老，茶菁的運送從山上到山下往往有一段路，采收的茶菁往往都被放置在密閉的布袋內，容易發熱變質 。所以不可放置過久，應立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制 。茶菁在室內靜置與攪拌，直至草嗅菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師認為發酵已適中后 。即可準備殺菁 。
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