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1、白切雞是是熱水下鍋 ， 可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸 ， 要慢慢浸燙熟 。
【白切雞冷水下鍋還是熱水】2、將雞肉下鍋時機(jī)，務(wù)必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水 ， 而且要注意火候和水溫 。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據(jù)雞的大小和老雞、嫩雞來決定 。成功的白切雞應(yīng)該是“肉熟骨不熟”，以“肉中無血，骨中見血”為最佳 。

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