臭豆腐的起源有兩種說法：
【臭豆腐是起源于中國嗎】說法一：朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐 ， 不管三七二十一 ， 以油煎之 ， 一口塞進嘴里，那種鮮美味道刻骨銘心 。后來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳 。
說法二：明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道 。
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