正宗湖北風干魚有其獨特的腌制方法，即“一洗、二抹、三腌、四壓、五吹、六放”：
一洗：魚肉買回家后要用20至30攝氏度的溫水清洗，然后用干凈的抺布抺干；
二抹：小火炒鹽趁熱均勻地抹在魚肉上，多抺幾次，一斤肉抺一兩鹽即可；
三腌：抺好鹽后晾七小時左右，依個人口味加生抽、白糖、白酒、姜蒜花椒等調料；三斤肉加半碗生抽、一匙白糖；
四壓：放到較大的容器里用重物壓著，每天把腌肉上下翻面 ， 均勻入味；
五吹：腌制3天后取出掛在通風處晾曬風干，每天直接日照不要超過兩小時；持續一至兩周，風干到魚肉尚有一定彈性和水分即可；
【如何制作正宗湖北風干魚】六放：腌好的臘貨放在干燥通風處 ， 也可以放到冰箱里 。
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