【新鮮海膽怎樣處理才能吃】吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽 。將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟 , 這個過程需要細致熟練的動作 。
海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明 , 顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃 。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐 。
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