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今年上半年的課程活動 ， 是讓學生們去各大超市調查甜味食品當中的甜味劑應用情況 。雖說不是很新的選題 ， 但不查不知道 ， 事情總比想象中更加復雜 。其中最說不清的 ， 就是那些“無糖食品”了 。對于無糖食品的定義 ， 我一直心懷狐疑 。國際通用的概念是 ， 無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖 ， 包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等 。但是 ， 它必須含有相應于糖的替代物 ， 一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種 。但是 ， 為什么無糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒有甜味嗎？似乎是不行 。比如說 ， 加了糖醇的餅干可以叫做無糖食品 ， 而根本不加糖也沒有任何甜味的的淡咸味餅干卻不能叫做無糖食品；又比如說 ， 加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品 ， 而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……看來 ， 沒有甜味的東西就不能叫做無糖食品 ， 這是不是有點滑稽呢？【為什么要吃無糖食品 無糖食品的四大麻煩】無糖食品的四大麻煩既然國際慣例都如此令人困惑 ， 中國的事情 ， 毫無疑問更是混亂 。這次調查表明 ， 購買“無糖食品”之前 ， 一定要做好心理準備 ， 而且要瞪大眼睛 ， 因為一切皆有可能 。
首先 ， 是號稱“無糖食品”的產品里面 ， 很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源 ， 也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類 。不知生產者是否明了 ， 這些糖漿升高血糖、變成能量的效率 ， 未必會比蔗糖慢多少 。最可笑的是 ， 有個產品添加了葡萄糖漿 ， 還在號稱無糖食品——蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢 ， 而這個產品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……我真難以想象 ， 糖尿病人如果購買了這樣的無糖食品 ， 會是什么樣的麻煩 。
其次 ， 既然無糖食品必須要有甜味 ， 里面自然要加甜味劑 。但是 ， 如果加糖醇和低聚糖 ， 顯然成本會比較高 。于是 ， 我國大部分產品都轉向了高效甜味劑 ， 特別是合成甜味劑 ， 比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等 。
但是 ， 問題不是替換一個配料那么簡單：這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍 ， 那么比如原來的配方當中 ， 100克產品要加40克蔗糖 ， 現在只需要加零點幾克甜味劑就夠了 ， 用什么來湊體積呢？一般來說 ， 用來做填充的不是淀粉 ， 就是淀粉水解物 ， 比如糊精之類 。這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖 ， 又和白糖一樣容易令人發胖 ， 對于糖尿病人和減肥者來說 ， 一樣是大麻煩 。
第三 ， 沒有加入糖 ， 并不等于某種食品對人有好處 。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑 ， 也有刺激食欲、促進肥胖的作用 。它們本身沒有營養價值 ， 應用于食品當中 ， 甚至可能帶來額外的麻煩 。比如國外報道 ， 部分消費者對阿斯巴甜敏感 ， 不僅限于苯丙酮尿癥患者；還有一些消費者對“三氯蔗糖”這種高效甜味劑不耐受 ， 吃了之后引起從頭痛到思維模糊等各種不良反應 。那些被許多人看好的糖醇類 ， 也未必全是優點 ， 因為大部分糖醇在過量攝入可能引起腹瀉 ， 少數腹瀉效應雖小 ， 吸收后從尿中排泄出去也會加重腎臟負擔 。
說來說去 ， 我國的很多所謂“無糖”食品 ， 不過是沒有放白糖而已 ， 絕對不意味著對血糖控制有利 ， 更不意味著對減肥有利 。如果不好好看看標簽當中的配料表 ， 后果真是很嚴重……
最后 ， 也是最糟糕的一點 ， 很多人正是因為某種食品標記“無糖” ， 就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料 。所謂“給我一個理由先” ， 各種打著“無糖食品”旗號的產品 ， 支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習慣 。按我看 ， 這才是無糖食品所帶來的最大麻煩！
要想遠離肥胖 ， 控制血糖 ， 最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物 ， 多吃粗糧豆類薯類 ， 用天然質地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料 ， 千萬不要把希望寄托在什么無糖、低糖食品上 。

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