【綠豆要提前泡嗎】綠豆根本不需要用清水提前浸泡 ， 一是浪費時間；二是長時間的浸泡和熬煮綠豆 ， 都會使煮出來的綠豆湯顏色發紅 ， 口感也會大打折扣 ， 也影響綠豆后期做菜 。煮綠豆湯時 ， 建議使用不銹鋼鍋或者砂鍋 ， 最好不要用鐵鍋，因為綠豆皮中的物質會和鐵離子發生化學作用 。而且煮的時候要蓋上鍋蓋 ， 不然也會使“綠豆湯”變成“紅豆湯” 。
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