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【火鍋底料用什么辣椒發(fā)酵】火鍋底料用干辣椒發(fā)酵，干辣椒先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ， 再撈出撒入火鍋中 。火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異 。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間 。

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