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水煮牛肉一般用的都是牛后腿部位的肌肉，這個部位的肉非常的勁道，而且肥肉比較少，蛋白質(zhì)含量比較高 。
【水煮牛肉用哪個部位】牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一 。來源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭 。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣 。牛骨可用做飼料 。

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