文章插圖
1、先將鮮蠔用清水洗凈，放入篩網(wǎng)瀝干水分備用 。
2、加入鹽，味精，地瓜粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉，雞蛋不要放太多，這個(gè)量吃起來不膩口 ， 當(dāng)然如果你平時(shí)很喜歡吃雞蛋，也可以多放一些 。
3、混合拌勻成漿糊狀態(tài)，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分 。
4、勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，這里說明一下，蠔烙傳統(tǒng)的做法是不加辣椒的，這是隨著現(xiàn)代人口味發(fā)展開發(fā)出來的吃法 ， 吃不了辣椒的朋友可以不必放 。
5、把蔥洗凈，白色部分也同樣用上 ， 切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在里面加入香菜碎 。
6、先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調(diào)好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內(nèi)，均勻鋪滿平底鍋就可以 。
7、改用中火，會(huì)聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時(shí)，開始酥脆 ， 蠔烙變得透明，這時(shí)如果要整片翻面煎的話，借助兩個(gè)鍋鏟從蠔烙底將其翻面 ， 也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內(nèi)，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面 ， 并在四周加入適量豬油，繼續(xù)煎烙 ， 中間再下入的豬油 ， 類似復(fù)炸一樣 ， 蠔烙會(huì)非常酥脆香口 。
【蠔烙怎么做好吃】8、直至煎到上下兩面酥脆，呈現(xiàn)金黃色 ， 盛入盤中，伴上適量香菜葉，搭配魚露食用 。

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