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清燉甲魚湯的制作方法 清燉甲魚湯的制作方法簡單介紹

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清燉甲魚湯的制作方法 清燉甲魚湯的制作方法簡單介紹

文章插圖
1、材料：甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿50克、香菇10克(干的，比較香)、姜蒜蔥各適量、紹酒適量、鹽適量、味精適量 。
2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血 。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2-5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出 。
【清燉甲魚湯的制作方法 清燉甲魚湯的制作方法簡單介紹】3、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉 。
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，洗凈 。就算基本清理完工了 。
5、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇、姜蒜蔥也可以一起放入了鍋里，最后加料酒 。大火煮開，然后轉小火，慢燉一小時，加入適量的鹽、味精即可飲用 。