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燒麥餡的做法 燒麥餡怎么做

生活百科

【燒麥餡的做法 燒麥餡怎么做】

燒麥餡的做法 燒麥餡怎么做

文章插圖
1、食材：牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉 兩把，約50g
2、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6 。
3、肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入 。
4、攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡 。水滲入肉餡后，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀 。
5、攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度 。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動 。
6、加入咸鹽，及一多半亞麻籽油（胡油） 。
7、將熱水倒入土豆淀粉當中 。一般而言，我們會選擇用土豆淀粉制作這個粉面，因為土豆淀粉會更加的勁道，而如果使用玉米淀粉則需要比這個更濃稠些 。
8、加入粉面與肉打勻 。
9、放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這里要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻后，再與肉餡混合，
10、這里再添加一個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情 。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條；再細細的切成蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之后反復切蔥的步驟 。
11、這張就是拌好的燒麥餡兒 。家里一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少 。所以肉餡容易比較瓷實 。但是我們在飯店里吃到的燒麥卻比較柔軟，即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程 。