月餅皮的做法及配方的配料表分別是什么月餅皮的做法及配方的配料表 _知識經驗

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1、材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，馬蹄2克，熟花生油40克，鹽1克。
2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、糖冬瓜各160g，蜂蜜50g，麥芽糖50g，熟面粉、糯米粉140g(50%面粉、50%糯米粉)，熟油35g ，涼開水30-50g(可根據硬度適當調整) 。
3、輔料：蛋黃液(蛋黃和蛋清各1湯匙，混合均勻) 。
4、拌糖法——將麥精、糖粉、奶油、鹽混合，攪拌約3~4次后分配(如果攪拌過猛，表面會不光滑)
5、雞蛋是分批加入的。
6、加入小蘇打(加一點水)
7、加入過篩的低粉和奶粉。
8、面團成型后，揉至光亮，然后包裹成型。
9、包好后蘸粉，模具，脫模，放烤盤上，刷蛋水。
10、270~250烘烤17~20分鐘。
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