【為什么正宗烤肉要用紅柳穿木炭的材質是否也會有特殊要求呢】正宗烤羊肉是一件耗費時間的細活，在烤之前要做的準備工作是煉炭 。煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質結實，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙熏香氣 。在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下 ， 不但可以分解掉烤肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心里 。
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