文章插圖
1、羅漢果的果實(shí)和葉均含有羅漢果三萜皂苷，還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等 。羅漢果皂苷作為羅漢果甜味劑的主要成分，是一種具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇 。
2、葫蘆素烷三萜類 。這類化合物是羅漢果中主要有效成分，它們有共同的苷元結(jié)構(gòu) 。羅漢果中這類物質(zhì)除少數(shù)外，均為甜味物質(zhì)或微甜物質(zhì) 。其中羅漢果苷V主要的甜味成分、它無(wú)毒、低熱量、高甜度、熱穩(wěn)定性好，是作為天然甜味劑開(kāi)發(fā)的物質(zhì)之一 。
3、蛋白質(zhì)、氨基酸 。羅漢果干果中含蛋白質(zhì)7.1%-7.8% 。在其水解物中，除色氨酸未被測(cè)定外，18種氨基酸齊全 。在測(cè)定的氨基酸中，含量較高的有谷氨酸（108.2-113.3mg/kg）、天冬氨酸（93.9-112.5mg/kg）、纈氨酸（52.5-55.5mg/kg）、丙氨酸（49.9-66.8mg/kg）、亮氨酸（48.5-56.7mg/kg） 。谷氨酸是人體中需要量最大的非必需氨基酸，是合成谷胱甘肽的重要原料，可見(jiàn)，羅漢果具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
【羅漢果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】4、無(wú)機(jī)元素 。羅漢果果實(shí)中含有24種無(wú)機(jī)元素，其中人體必需的微量元素和廣泛元素有16種 ， 含量較高的元素有鉀（12290mg/kg）、鈣（667mg/kg）、鎂（550mg/kg） 。羅漢果中含有的硒達(dá)到0.186mg/kg ， 是糧食的2倍-4倍 ， 而元素硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有較好的療效 。
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