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油燜茄子

生活百科茄子


油燜茄子

文章插圖
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中 。
2、炒鍋放旺火上 ， 放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油 。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下 。
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘 。
【油燜茄子】5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可 。