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焦作麻糖的做法和配方

生活百科焦作


焦作麻糖的做法和配方

文章插圖
1、材料：紅糖120g、花生碎180g、黑芝麻70g、白醋1小勺 。
2、花生炒熟去皮，晾涼后處理成花生碎 。不用太碎 ， 每粒壓成三四片就可以 。
3、黑芝麻，小火炒熟，大概兩三分鐘就可以 ， 熟的時候芝麻會在鍋里跳舞 。盛出晾涼備用 。
4、熬糖：鍋里倒入涼水半碗，大概100ml，再把120克的紅糖放進去，開小火慢慢熬，不停的攪拌，直到糖成為深棕色，無氣泡后加入1小勺白醋 。
5、用筷子沾點糖，放涼水里取出后能拉出細絲，說明糖就熬好了 。熬糖需要耐心些，火候不夠粘性不大，容易散；火候過了老了味道發苦，凝結太快不容易拌勻 。
【焦作麻糖的做法和配方】6、繼續小火，加入準備好的芝麻和花生碎攪拌均勻，動作要快點 。攪拌均勻后盛出來放入準備好的容器中按壓平，盡量壓緊 。定型后放在案板上趁熱切開即可 。