1. 首頁 > 生活經驗 > >

桂圓烘干的技巧

生活百科桂圓

1、選果：龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高，外表顏色鮮艷且飽滿的
2、剪梗：從新鮮的果樹下剪下龍眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果?；考酏R 。
3、浸水：剪梗后的龍眼要放入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙 。
4、搖沙擦皮 。將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層 。經過搖沙的龍眼易焙干 ， 也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀 。
【桂圓烘干的技巧】5、烘焙：分2次進行烘干，即初焙和復焙
6、初烘：將龍眼均勻的攤放到推車上 ， 初始溫度設定為55℃ ， 烘干時間為8個小時左右，初烘完成的成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光，有細小皺紋 ， 果核外皮易脫落 ， 核仁淡白色 。
7、復焙：經過初焙烘干后的龍眼干果肉內部水分已減少了很多，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次進行烘焙 。溫度設定為65℃，烘干時間約為12小時，復焙后的龍眼干剖開后果核呈栗褐色時即可出焙 ， 出焙后需散熱24小時 。
8、剪蒂：烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平 。
9、掛黃：掛黃這道工序依需要而定 。為了改善果實外觀，需要進行掛黃，即在龍眼干的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀 ， 又有一定的防蟲蛀作用 。