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米酒發酵不好怎么辦

生活百科米酒


米酒發酵不好怎么辦

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攪動一下 ， 上面的攪到下面；然后看下溫度夠不夠 ， 要保溫 。不知道釀多久了 ， 酒曲如果不夠的話 ， 也會發酵不好的 。
方法：
【米酒發酵不好怎么辦】1、將糯米淘洗干凈后，用清水浸泡8~10小時 。大火蒸糯米20分鐘，冷卻后用手將糯米弄散開 。
2、均勻拌入甜酒曲(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實米飯 ， 加冷開水，沒過米飯2cm 。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序 。密封好 ， 放在溫暖的地方 。
3、36小時后，糯米飯逐漸浮起 ， 底部出現了一層米酒，可以聞到淡淡的酒香 ， 將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克 ， 燒水沸騰即可 。
注意事項 釀造米酒二個要點：一是將淀粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇 。酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物 。灰霉將淀粉轉化成糖 ， 即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程 。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒 。