1. 首頁 > 生活經驗 > >

老面饅頭怎樣看堿適量

生活百科饅頭


老面饅頭怎樣看堿適量

文章插圖
老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克堿中和，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易于消化 。
老面饅頭的做法步驟：
1.面粉450克，糖一點，混合 。
2.30度左右的溫水溶了4克左右的堿 ， 靜置5分鐘
3.將堿水 ， 一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑 。
【老面饅頭怎樣看堿適量】4.蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋 。餳發 。
5.大概一個多小時吧 。面團變成2倍大 。取出面團，排氣，揉啊揉，讓面團表面光滑，再室溫醒發半小時 。
6.案板上撒些面粉，把醒好的面團 ， 分6份，揉成6個小團 。
7.蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右 。中火燒開，上氣后，蒸18分鐘即可 。