哈蜜瓜月餅的做法 _哈蜜瓜

1、首先制作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成盡量小的小丁。
2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。
3、是擠掉水分的哈密瓜丁以及擠出的哈密瓜汁。
4、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
5、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。
6、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（擠出的冬瓜水舍去不用）。
7、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁。再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里。
9、用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。
10、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。
11、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒干的時候，加入檸檬汁。
12、炒到差不多的程度，哈密瓜餡就做好了。做好的餡晾涼后備用。
13、接下來開始準備餅皮。轉化糖漿倒入碗里，加入枧水。
14、再加入花生油。
15、用打蛋器攪拌均勻。
16、篩入中筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時。
17、靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8 。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。
18、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。
19、手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁。
20、放上哈密瓜餡，開始包了哈。
21、能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。
22、推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上。
23、面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。
24、慢慢收口
25、最后將餡料完全包裹在面皮里。
26、包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，盡量做到不露餡。如果有個別的地方破了，可以酌情從剩余的月餅皮上揪一塊將破的地方補好。
27、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具。
【哈蜜瓜月餅的做法】28、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。