1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味 。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽 。
2、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走后，然后晾涼 。
3、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽 。
【泡椒鳳爪的正宗做法】4、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里
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