本文轉自：中國消費品質量安全春暖花開|香椿含有亞硝酸鹽，會導致亞硝酸鹽中毒嗎？本文轉自：中國消費品質量安

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春暖花開，萬物生長，春天帶著各種時令蔬菜姍姍來遲，清甜鮮嫩的春筍、風味獨特的蘆筍、香嫩爽口的香椿芽、綠色天然的野菜……新鮮水嫩，食正當時，在一切正在醒來的春天里，與江西省市場監管局專家團隊一起來感受時令體貼的饋贈吧！
春筍

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食過春筍，方知春之味，被譽為“蔬食第一品”的春筍紛紛破土而出。春筍鮮嫩清新、爽脆水靈，是低脂、低糖、多纖維的營養美食。此時，正是春筍嘗鮮好時節。
未經處理的鮮竹筍，通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的苦澀等味覺實際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質共同作用所致。烹調前可先在水里浸泡，延長煮沸時間將其大部分去除，減少苦澀味。此外，竹筍因含有大量粗纖維，攝入過多易對胃產生物理性的損傷，因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。
蘆筍

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【本文轉自：中國消費品質量安全春暖花開|香椿含有亞硝酸鹽，會導致亞硝酸鹽中毒嗎？】蘆筍素有“蔬菜之王”之稱，原因在于它營養比較豐富與均衡。其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當季時蔬。
吃了蘆筍后，尿有怪味兒？這是腎的問題嗎？別擔心，這其實是蘆筍的原因，當人體開始消化分解蘆筍時，蘆筍酸及其衍生物會被分解成一系列含硫化合物，排出時使尿產生異味。但不是所有人都會感知到蘆筍尿的氣味，不同人群對這些含硫化合物氣味的敏感度存在個體差異。
香椿

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俗話說“三月八，吃椿芽” ，農歷“三月八”即谷雨前后是吃香椿的最佳時節。香椿是香椿樹的嫩芽，是曾被列為“小八珍”之一的時令名品，素有“樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營養物質，富含鉀、鈣、鎂等元素，其B族維生素和Vc的含量在蔬菜中也是名列前茅。
傳聞吃香椿會導致亞硝酸鹽中毒、致癌？實際上香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽，但是，含有≠致癌！任何中毒反應都需要“滿足劑量”才能達成，拋開劑量談毒性是不科學的。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在其生長過程中吸收土壤中的氮元素并將其轉化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽，只要正常飲食，適量攝入，不超過國際標準每日允許攝入的含量，對身體并無太大影響。
消費提示1.蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質的重要來源。《中國居民膳食指南（2016）》中提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300-500g ，其中深色蔬菜應占1/2 。 2.預防野菜野蘑菇中毒。請勿隨意采挖、購買、加工和食用不認識的野蘑菇、野菜、野果、野薯類等，謹防誤食中毒。