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本文轉自：人民網春日限定美食香軟又筋道的面團|一口菜筋塌餅,吃出了小辰光的味道→

本文轉自：人民網
春日限定美食
香軟又筋道的面團 ， 加入春天的美味野菜草頭 ， 便成就了一個菜筋塌餅 。
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菜筋塌餅外殼酥脆清香 ， 內餡軟糯香甜 ， 帶有淡淡的草頭香飽含了記憶最深刻的美味 ， 每一口都是小辰光的味道 。
菜筋塌餅是青浦當地特色小吃 。 塌餅用到的餡料之一是草頭 ， 每年春天 ， 正是草頭最鮮嫩的時候 ， 本地人除了喜歡把草頭做成酒香草頭外 ， 還喜歡做成餅 ， 也就是菜筋塌餅 。 它個頭小、用料足 ， 飽腹感強 ， 可以作為小點心食用 。 作為一個土生土長的青浦人 ， 每年總要吃上那么一兩回 ， 也算是迎接春天的儀式感了 。
今天 ， 采訪人員來到了美食達人的家里 ， 給大家分享下這道地道美食的做法 。
第一步準備
挑選好新鮮的草頭 ， 將其洗凈切碎 。 同時 ， 用普通大米熬制湯汁 ， 準備好糯米粉、紅糖和各種輔料 。
第二步和面
這是最為關鍵的一步 ， 決定了菜塌餅的口感 。 在鍋具里倒入適量的糯米粉、米湯、草頭碎末 ， 用手慢慢揉成面團 。 揉粉時要求材料的比例合適 ， 糯米粉太多吃起來太硬 ， 湯汁太多就吃起來太爛 ， 導致沒有嚼勁 ， 口感質量太差 。 和好面團后需要發醒2小時 ， 等到軟硬適中后 ， 再進行下一步操作 。
第三步做餅
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提前在砧板上撒一些面粉 ， 再取出揉好的面團 ， 分成若干個小面團 ， 搓成扁圓形放在砧板上即可 。
第四步油煎
熱油后將一個個小面團平鋪在鍋底 ， 一面煎至金黃 ， 再翻轉至另一面燜煮5分鐘 。 這時 ， 清香撲鼻、咸香可口的菜筋塌餅就大功告成了 。 如果喜歡吃甜的話 ， 可以另取一鍋 ， 倒入一碗紅糖水 ， 再將煎好的菜塌餅放入其中 ， 使餅上均勻裹上糖漿即可 。
簡單又好吃的菜筋塌餅 ， 小伙伴們都學會了嗎？趕快在家動手試一試吧~
（來源：綠色青浦）
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