1. 首頁 > 健康養生 > >

說到餃子|調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！

說到餃子

說到餃子 ， 餃子餡的味道和口感是關鍵 ， 不然餃子包得再好看 ， 也不好吃！那么究竟怎么做才能調好餃子餡呢？我觀察了身邊人調餃子餡時 ， 習慣性一股腦地將手邊所有的調味料挨個放進肉餡里 ， 然后攪拌均勻 ， 這樣餡料就調好了 ， 其實這么做根本不對 ， 做出來的餃子餡不嫩也不香 。
慚愧地說 ， 其實我以前不懂做飯時 ， 也是這么調餡料的 ， 調好后聞不到香味 ， 即使使勁放香油 ， 餃子煮熟后吃起來還是不香 ， 口感也差 ， 很硬很柴 。
說到餃子|調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！
文章圖片
【說到餃子|調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！】后來為什么我會調餡了 ， 因為我請教了舅舅大廚 ， 雖然他們飯店里不賣餃子 ， 但他平常會在家包餃子吃 ， 做出來的餃子特別香 ， 特別鮮嫩 ， 不管搭配了什么蔬菜都很好吃 。
舅舅今年59歲 ， 從年輕就當廚師 ， 已經是一名老師傅了 ， 59歲老師傅說：調餃子餡時 ， 有2種料不可缺少 ， 少一種餃子都難吃！這2種料到底是什么？今天我來給大家分享一下調餃子餡的小技巧 ， 學會后 ， 沒時間都要擠出時間包餃子吃 。
這兩種料：
說到餃子|調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！
文章圖片
一、蔥姜水
為什么有人做好的餃子吃起來不鮮嫩 ， 更沒有流汁 ， 那是因為肉餡里沒有打水 ， 肉餡太干 ， 煮熟后會發硬 ， 吃起來發柴 ， 所以一定要記住調肉餡時必須打水 ， 當然遇到含水量大的蔬菜時除外 ， 比如肉餡里拌韭菜 ， 那就不需要打水了 ， 其余情況都需要打水 。
想要肉餡吃起來更香 ， 不僅要打水 ， 還要用蔥姜水 ， 放了蔥姜水 ， 味道更香 ， 比打清水的更好吃 ， 沒嘗試過的朋友試試看 。
說到餃子|調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！
文章圖片
將蔥姜切小段 ， 放在熱水中泡上一段時間 ， 等水徹底涼下來后 ， 這個水就是蔥姜水了 ， 喜歡吃蔥姜可以將蔥姜切碎泡 ， 不喜歡吃姜 ， 可以切大點 ， 泡好后過濾一下即可 。 肉餡倒蔥姜水的時候 ， 要分次加入 ， 加入一次攪拌到水完全吸收 ， 再加第二次 ， 一直加到水打不進去 ， 也就是肉餡看起來特別水嫩 ， 但又不出水的狀態 ， 那就說明打水這步完成了 。
說到餃子|調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！
文章圖片
二、花椒油
調肉餡的時候 ， 還需要想辦法去腥增香 ， 也需要加油 ， 讓肉餡變得更潤滑 ， 還可以鎖住水分 ， 那么給肉餡加油的時候 ， 一定要加花椒油 ， 比香油或者熟油要好很多 ， 因為花椒里富含花椒油 ， 這個物質可以壓住肉里的腥味 ， 那么調好肉餡后 ， 散發的都是香味 ， 所以肉餡里放花椒油很有必要 。
不過花椒油再好 ， 也要懂得適量 ， 不能放的太多 ， 一旦放得過多 ， 吃起來太麻就不好了 ， 適得其反 ， 因此放什么料都有一個界限 ， 做對了 ， 便錦上添花 ， 記住一斤豬肉放5到7克的花椒油就可以了 。
說到餃子|調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！
文章圖片
花椒油的制作：將花椒沖洗一遍 ， 再放溫水里泡幾分鐘 ， 時間到后撈出來控水 ， 也可以放在廚房紙巾上面 ， 這樣瀝水快一點 。 然后油溫燒到五成熱的時候 ， 將花椒放入鍋中 ， 小火炸五分鐘即可關火 ， 再燜幾個小時 ， 最后裝進玻璃瓶中就可以了 。 自己制作的花椒油原汁原味 ， 更香更麻 ， 大家可以提前制作一些裝進密封瓶里 ， 用的時候取一點就好了 ， 比買的好 。