怎樣鹵才能讓它豬蹄變紅 _怎樣

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【怎樣鹵才能讓它豬蹄變紅】紅燒豬蹄上色方法：
1、置凈鍋，下少許底油，將白砂糖下入鍋中開小火，用手勺不挺攪動；
2、待油溫升高，砂糖在不斷攪動中開始融化，待完全融化成液體時，注意觀察鍋內變化；
3、先開始鍋里會出現白色大泡，接著泡子開始變??，颜色开始变进幤，并蛀[プ旌稚饈焙蛺巧偷轎渙耍?
4、迅速下豬蹄下入鍋，開成大火與糖色炒勻即完成上色。
注意:
1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，請在下鍋前將冰糖盡量碾碎；
2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會過甜；
3、剛開始炒糖色，盡量用小火慢炒，且不可將糖炒糊，如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話糖會很苦，為了避免更大的浪費，就別再下食材了 ?？蓪㈠伓穗x火口，待鍋稍冷卻，加入清水再上火燒開，燒開后很容易將鍋洗干凈；
4、糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色之間總共也就3至5秒時間，建議將食材放在隨手可取處，以免錯過時機。