發霉的馬鈴薯可以吃嗎

【發霉的馬鈴薯可以吃嗎】馬鈴薯發霉后可產生較高的有毒生物堿,龍葵素,食后可引起中毒 。馬鈴薯中龍葵素的每100克含量為2到10毫克,如發芽、皮變綠、發霉后可達100克含量為35到40毫克,能引起中毒 。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。當食入0.2到0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒 。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當,使其發芽或發霉,烹調時又未能除去或破壞龍葵素,食后便發生中毒 。