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雙皮奶要怎么做 雙皮奶的做法

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雙皮奶要怎么做 雙皮奶的做法

文章插圖
【雙皮奶要怎么做 雙皮奶的做法】1、材料：全脂純牛奶 300克、蛋清 2個（約60克）、淡奶油 100克、細砂糖 20克 。
2、將全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶鍋中加熱，不要煮沸，看到旁邊開始冒泡了就關火 。
3、迅速倒入小碗中，動作要快，不然奶皮就結在奶鍋中了 。
4、倒出來的牛奶，5-10分鐘會慢慢的在上面結出一層奶皮 。
5、等牛奶冷卻到溫涼時，用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來 。
6、留四分之一的奶在原來的小碗里以免奶皮粘在碗底 。
7、蛋清和蛋黃分離，將蛋清加入細砂糖攪拌均勻 。
8、將蛋清加入到倒出來的牛奶中，攪拌均勻 。
9、再將蛋清牛奶液過篩兩次，去除表面的泡沫 。
10、接下來這一步比較關鍵：要把過篩后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面 。
11、用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口，牛奶沿著碗壁，小心的緩慢的倒回去 。這樣，奶皮又會自然的浮到上面 。
12、做好的雙皮奶蓋上保鮮膜，將蒸鍋的水燒開后，放入鍋中小火蒸20分鐘 。蒸完后在鍋中再燜5分鐘 。
13、蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮，單獨趁熱吃就很好吃，也可以搭配蜜紅豆、蓮子、芒果等一起食用 。