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自制紅葡萄酒釀制方法是什么 自制紅葡萄酒釀制方法

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自制紅葡萄酒釀制方法是什么 自制紅葡萄酒釀制方法

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歡迎觀看本篇文章，小富來為大家解答以上問題 。自制紅葡萄酒釀制方法 ， 自制紅葡萄酒釀制方法是什么很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、切葡萄 。把葡萄一顆一顆切開 ， 注意不要留下果梗 。這樣做的原因是果皮不會受損，汁液不會流失，外界的污物也不會進入葡萄 。
2、洗葡萄 。用自來水沖洗葡萄，洗去葡萄上的污垢和霉點 。清潔動作一定要輕柔，不能損傷葡萄皮，不能強行擦掉葡萄皮上的酵母 。清洗時，應去除干水泡、腐爛和未成熟的葡萄 。
3、曬干葡萄 。洗凈后的葡萄可以放在竹匾上，放在通風處晾干，直到葡萄皮上沒有水分為止 ， 因為葡萄在放入發酵瓶之前是不能沾上任何水分的 。但是注意不要晾太久 。也可以用干凈的布輕輕擦拭葡萄 。
4、破碎的葡萄 。這個過程相當于專業酒莊釀造過程中的破皮，即把葡萄皮壓碎，把果實搗碎 ， 使之與葡萄皮接觸，沉淀多酚 。家庭釀酒時 ， 可以戴上保鮮手套，然后用手指將葡萄擠入發酵容器中，直至葡萄核被擠出 。壓碎過程應該盡可能快 。如果速度太慢，空氣太多，葡萄容易氧化 ， 影響酒的質量 。另外，注意不要弄壞了 。
5、加糖 。發酵容器里可以放適量的糖，糖的量應該是凈葡萄重量的1/10左右 。巨峰、紅提等葡萄可以加糖，黑提等葡萄含糖量高，可以不加糖釀造 。同時要記住，發酵容器中的葡萄不能太滿，放入容器的2/3就差不多了，否則發酵時葡萄汁會溢出 。
6、加入干酵母 。釀酒時也可以加入干酵母 。具體做法是將葡萄酒專用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解，15-30分鐘后倒入發酵容器中，使其與葡萄汁充分混合 。如果想讓原料更天然 ， 不需要添加酵母 。你也可以利用葡萄皮上的天然酵母來完成發酵 。
7、密封容器 。葡萄放入發酵容器后，可以用厚紗布和橡膠密封 。切記此時不要密封容器口，因為葡萄汁發酵會產生大量二氧化碳氣體 。如果容器是密封的，它很容易爆裂 。而且，葡萄汁在發酵過程中要攪拌幾次 。因此，容器密封方法應該更便于打開和密封 。
8、浸漬 。葡萄密封后，可將容器放在避光的暗處，讓其自行發酵 。發酵開始時，因為葡萄皮還在發酵瓶中，所以浸漬會與發酵同時進行 。浸漬很重要，它會把葡萄皮渣中的單寧、色素、酚類、芳香物質提取到葡萄汁中 ， 因為當我看到葡萄皮渣浮到葡萄汁表面形成皮渣帽時，我要打開蓋子，用木棒或筷子把浮起來的葡萄皮渣和果汁混合均勻 ， 把葡萄皮渣往下壓，不斷蘸 。
9、發酵 。室內最佳發酵溫度為28~30 。需要注意的是，葡萄汁在發酵過程中會產生大量的二氧化碳 ， 所以不要把容器的蓋子密封起來，使其稍微透氣 。但除了攪拌葡萄渣，其他時間盡量不要打開容器，以免過多接觸空氣而腐敗變質 。葡萄在容器中發酵大約需要一個月 。夏天沖泡時間可以縮短 。
10、將爐渣急冷與黑液分開 。當發酵開始變得平緩，葡萄皮浮在表面，酒的顏色由深變淺，葡萄果肉的殘渣大部分沉入瓶底，殘渣就可以從酒中分離出來 。具體方法是利用虹吸法，用虹吸管或普通膠管將發酵容器中間的酒液吸出，引入另一個干凈的容器中，使殘渣留在原容器中 。
11、二次發酵 。酒液與渣料淬火分離后，可將容器密封 ， 置于陰涼避光處，使瓶中酒液繼續發酵 。這時 ， 白酒我
12、過濾和澄清 。經過一周左右的二次發酵，如果白酒開始澄清，沒有氣泡升起，就可以過濾白酒了 。做法是用虹吸管吸出上層藥液，然后用漏斗或細紗布過濾殘渣 。澄清的時候 ， 有的人會用蛋清澄清法，讓白酒更清澈 。如果不喜歡蛋清的味道 ， 也可以用最天然的澄清方法——重力 。只要等3~4周雜質慢慢沉入瓶底，酒就變得清澈了 。如果你想加快速度，你也可以把整個集裝箱放進冰箱 。低溫澄清可將時間縮短至2周 。
13、儲存和裝瓶 。酒可以先放入干凈良好的儲存容器中 。注意酒一定要裝滿容器，酒的上部盡量少接觸空氣 。這是葡萄酒成敗的關鍵因素 。然后將瓶口密封嚴密，將容器存放在溫度低、氣味少、無直射光、空氣干燥的地方 。你可以在室溫下儲存葡萄酒 。如果條件允許，也可以將酒裝入小木桶中陳釀，裝瓶保存 。
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