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柿子葉茶的做法和配方

生活百科柿子

【柿子葉茶的做法和配方】1、原料采集：采葉時間一般是7月下旬至9月中旬，選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉 。為不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養，采摘樹葉時，注意不要在一株樹上采摘過多，也要注意不折傷樹枝 。
2、熱燙殺青：先把采摘回來的綠樹葉用細線穿成串子 ， 然后投入85℃左右的熱水熱燙殺青15～20秒鐘，消毒并燙出草青味，水溫注意不能過高，時間也不能過長，否則會使柿葉的葉綠素受到破壞 。但也不能過低或過短，溫度低了，時間短了，就不能達到熱燙殺青消毒的效果 ， 茶味不佳 。
3、冷水浸泡：熱燙殺青之后的柿樹葉，要立即放入冷水中浸泡，每1～1.5小時翻動一次，大約浸泡3～5小時之后，用于檢查，若覺得柿葉組織中的膠質已基本轉化，便于揉捻即可 。工序的關鍵除了掌握適時，就是要求水質要好，中性(含鹽堿度小)、清潔而冰涼的水合乎要求 。
4、揉捻軟化：把浸泡好的柿葉瀝干，然后輕輕揉搓，使柿葉軟化變形 ， 揉搓時也可以撕裂 ， 但不要撕得太碎，撕裂的塊也要大體一致 。
5、烘炒薰蒸：揉搓好的柿茶，放入大鍋中進行烘炒 。炒熱炒勻(防止炒灼)后 ， 往鍋內適當加水 ， 邊加邊攪拌，以掌握滲水而不滴出水為好 。這時，即可蓋住鍋蓋進行薰蒸，直至柿葉薰蒸熟透 ， 發出香味，即為柿葉茶初制品 。
6、晾水整型：將烘炒薰蒸的濕茶葉，用席箔攤放在陰涼通風處，使其去掉水分(切忌太陽光直曬 ， 否則會使維生素C及其它養分損耗) 。晾至半干時輕輕揉捻成茶葉形，然后再晾，直至干透 。所制成的柿葉茶，經化驗和鑒定，進行分級包裝，入庫保存，庫房要求干燥通風 ， 無鼠類危害 。