1、豬棒骨洗凈后，敲碎 。柴雞宰殺，拔毛，洗凈，去內(nèi)臟，去除雞油 ， 雞臀尖，雞頭 。雞頭和臀尖內(nèi)有異味會影響整個高湯的品質(zhì) 。
2、雞油必須去除干凈，這時候費點事以確保高湯無油 。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想 。
3、熬制的火候與時間:先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火后，轉(zhuǎn)為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫 。
4、放入姜接著燒 ， 這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了 。
【豬皮高湯方法】5、放入鹽，大蔥，關火 。
6、要想得到清湯轉(zhuǎn)為小火持續(xù)熬煮即可 。
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