1、挖溝貯存：大蔥收獲后 ， 就地晾曬幾個小時，除去根上的泥土，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風良好的地方堆放6天左右，使大蔥外表水分完全陰干 。選擇背風通風處挖溝距50～70厘米 。若溝底濕度??，可浇一串Y桿?。待水全部滲下后，把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝內，然后用土埋嚴蔥白部分 。在嚴寒到來之前，用草簾或玉米秸桿覆蓋即可 。這樣能貯存到第二年的3月份 。
2、埋藏貯存：將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的墻角或冷涼室內，底面鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可 。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍 。
【冬季蔥儲存方法】3、假植貯存：在院內或地里挖一個淺平地坑，將立冬前收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分 。埋好后用大水澆灌，增加土壤濕度，促進萌發新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間 。