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【為什么雞蛋用水洗了后容易壞】因?yàn)殡u蛋外有保護(hù)層，用水洗保護(hù)層就消失，細(xì)菌容易通過小孔進(jìn)入，容易壞掉 。蛋殼上有許多肉眼看不見的微小氣孔，小孔外有一層很薄的角膜保護(hù)層 。其作用之一是減少內(nèi)部水分蒸發(fā) ， 保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定；其作用之二是防止外部腐敗細(xì)菌的侵入 。所以，鮮蛋在溫度六攝氏度至十?dāng)z氏度，相對溫度在百分之五十至百分之六十的適宜條件下 ， 可保持三至四個月的新鮮品質(zhì) 。如果一用水洗雞蛋，蛋殼外層的保護(hù)膜就被破壞，蛋殼皮上那層保護(hù)衣會溶解在水中，使蛋殼上小孔全部暴露 。這樣 ， 一則會使蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，使呼吸作用加強(qiáng)，造成蛋白質(zhì)和脂類等在酶的參與下逐漸水解 。二則細(xì)菌乘虛而入，使雞蛋蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，失去食用價值 。

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