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甲魚炒飯的做法

生活百科甲魚

甲魚炒飯的做法如下：
甲魚1只約800克，五花肉800克 ， 草頭100克 。調料陳年花雕1瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥姜各10克，色拉油700克 。
【甲魚炒飯的做法】做法及步驟如下：
1、甲魚宰殺洗凈后斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘 ， 控干后入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用 。
2、五花肉刮凈皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟，改刀成3厘米見方的塊 。
3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽，上大汽后壓15分鐘至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中 。4、另起鍋入甲魚塊，用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出，放入盆內 。鍋內放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透 ， 原汁勾薄芡澆上即可食用 。