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吃皮蛋會中毒嗎

生活百科皮蛋


吃皮蛋會中毒嗎

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吃皮蛋有兩種中毒情況：鉛中毒和細菌中毒 。
【吃皮蛋會中毒嗎】1、鉛中毒的危害是長期的，會引發貧血、智力下降等 。據有關食品專家檢驗分析 ，結果表明 ：干凈的皮蛋蛋殼表面只有 400至500個細菌 ,而臟皮蛋蛋殼則有高達1.4億到4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的微細孔隙進入蛋內 ，人吃了這類皮蛋就會中毒 。肉眼識別選購皮蛋時應注意 ，正常的皮蛋，剝開后其蛋白呈暗褐色的透明體 ，具有一定的韌性 ，而被污染的皮蛋 ，蛋白則呈現出淺綠色 ，韌性差，易松散 ，這樣的皮蛋千萬不能吃 。
2、污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體腹中后 ， 在腸粘膜上引發炎癥 ，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人體出現中毒癥狀反應 。據有關專家實驗證實，沙門氏桿菌在攝氏100度高溫下會立刻死亡，在攝氏 70度時要經過 5分鐘之后才會死亡，在攝氏 60度時則要15到30分鐘才有可能死亡 。